Fried Chicken Tenders in Beef Tallow (ossewit): extra krokant

Zelf fried chicken tenders maken die van buiten goudbruin en krokant zijn en van binnen heerlijk sappig blijven? Met gekruide kip, een krokante bloemlaag en Beef Tallow (ossewit) maak je thuis heerlijke crispy chicken tenders.

In plaats van plantaardige frituurolie frituren we deze chicken tenders in Beef Tallow. Het Wholy Cow Beef Tallow Frituurblok is geschikt voor frituren op hoge temperatuur en geeft de kip een volle, hartige smaak.

In dit recept laten we stap voor stap zien hoe je krokante fried chicken tenders frituurt in Beef Tallow, inclusief de juiste temperatuur, baktijd en onze tips voor een extra krokante korst.

Bekijk Wholy Cow Beef Tallow Frituurblok 1 liter

Fried Chicken Tenders in Beef Tallow

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ± 20 minuten
Marineren: minimaal 1 uur
Frituren: ± 5–7 minuten per portie
Moeilijkheid: gemiddeld
Frituurtemperatuur: ongeveer 170–175 °C

Ingrediënten

Voor de kip

• 700 g kipfilet of kiphaasjes
• 400 ml karnemelk
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel zwarte peper

Voor de krokante coating

• 250 g bloem
• 50 g maïzena
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• ½ theelepel chilipoeder of cayennepeper, optioneel

Voor het frituren

• Voldoende Wholy Cow Beef Tallow / ossewit om de chicken tenders ruim te kunnen frituren

Voor dit recept raden we het Wholy Cow Beef Tallow Frituurblok van 1 liter aan.

Wholy Cow Beef Tallow Frituurblok 1 liter

---

Zo maak je krokante Fried Chicken Tenders

Stap 1 – Snijd de kip

Gebruik kiphaasjes of snijd kipfilet in lange repen van ongeveer gelijke dikte.

Door de stukken ongeveer even groot te maken, garen ze tijdens het frituren gelijkmatiger.

Dep de kip eventueel eerst droog met keukenpapier.

Stap 2 – Marineer de kip in karnemelk

Meng in een grote kom de karnemelk met zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper.

Leg de kip in de marinade en zorg dat alle stukken goed bedekt zijn.

Dek de kom af en zet hem minimaal 1 uur in de koelkast. Voor meer smaak kun je de kip enkele uren laten marineren.

De karnemelk helpt niet alleen de kruiden aan de kip te hechten, maar vormt straks samen met de bloem ook de basis voor die kenmerkende krokante fried-chickenlaag.

Stap 3 – Maak de krokante coating

Meng in een ruime schaal:

bloem + maïzena + paprikapoeder + knoflookpoeder + uienpoeder + zout + zwarte peper.

Voeg voor pittige chicken tenders eventueel cayennepeper of chilipoeder toe.

De maïzena helpt om de buitenkant extra krokant te maken.

Extra truc voor een ruwe, krokante korst

Druppel ongeveer 2–3 eetlepels van de karnemelkmarinade door het bloemmengsel.

Meng dit kort met je vingers door de bloem.

Er ontstaan kleine klontjes bloem. Juist die onregelmatige stukjes worden tijdens het frituren extra krokant.

Stap 4 – Paneer de chicken tenders

Haal één stuk kip uit de karnemelk en laat overtollige marinade kort afdruipen.

Leg de kip vervolgens in het bloemmengsel.

Druk de bloem stevig rondom de kip, zodat de volledige buitenkant bedekt is.

Schud overtollige bloem voorzichtig af.

Herhaal dit met alle chicken tenders.

Leg de gepaneerde kip daarna ongeveer 10 minuten op een rooster of bord. Hierdoor kan de coating zich beter aan de kip hechten.

---

Chicken tenders frituren in Beef Tallow

Stap 5 – Smelt het ossewit

Doe voldoende Wholy Cow Beef Tallow in een frituurpan of diepe, stevige pan.

Laat het frituurvet rustig smelten.

Verwarm vervolgens tot ongeveer 170–175 °C.

Gebruik je een gewone pan? Gebruik dan bij voorkeur een geschikte keukenthermometer.

Vul een gewone pan nooit tot de rand met frituurvet en laat heet vet nooit onbeheerd achter.

Stap 6 – Frituur in kleine porties

Leg de chicken tenders voorzichtig in het hete Beef Tallow.

Frituur niet alle kip tegelijkertijd. Wanneer je te veel koude kip toevoegt, daalt de temperatuur van het vet en kan de korst minder krokant worden.

Bak de tenders daarom in kleine porties.

Frituur ze ongeveer 5–7 minuten, afhankelijk van hun dikte.

Draai ze eventueel tijdens het bakken voorzichtig om.

Stap 7 – Bak tot goudbruin en krokant

De buitenkant moet na het frituren diep goudbruin en krokant zijn.

Voor kip is het belangrijk niet alleen op de kleur van de buitenkant te vertrouwen. Controleer het dikste stuk bij voorkeur met een voedselthermometer.

De kip moet in de kern minimaal 75 °C bereiken.

Stap 8 – Laat de chicken tenders uitlekken

Haal de goudbruine tenders met een tang of schuimspaan uit het Beef Tallow.

Laat ze bij voorkeur kort uitlekken op een rooster.

Een rooster is beter dan ze langdurig op keukenpapier te leggen: er kan dan lucht langs de onderkant stromen, waardoor de krokante korst beter behouden blijft.

Bestrooi eventueel direct met een klein beetje zout.

Serveer warm.

Het resultaat: sappige kip van binnen met een ruwe, goudbruine en heerlijk krokante fried-chickenkorst.

---

Snelle saus voor Fried Chicken Tenders

Een goede chicken tender vraagt natuurlijk om een dipsaus.

Meng:

• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel ketchup
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• ½ theelepel paprikapoeder
• klein beetje knoflookpoeder
• zwarte peper naar smaak

Meng alles tot een gladde saus.

Voor een pittigere variant kun je een beetje hete saus of cayennepeper toevoegen.

---

Waarom Fried Chicken frituren in Beef Tallow?

Beef Tallow, oftewel ossewit, is gezuiverd rundervet en geschikt voor frituren op hoge temperatuur.

Dat maakt het uitstekend geschikt voor gerechten zoals fried chicken, verse friet en andere gefrituurde snacks.

Het rundervet geeft de krokante korst bovendien een volle, hartige smaak.

Wholy Cow Beef Tallow wordt gemaakt van 100% grasgevoerde Nederlandse Black Angus runderen, zonder kunstmatige toevoegingen of E-nummers.

Onze runderen krijgen geen preventieve antibiotica en er worden geen hormonen toegevoegd.

Voor frituren raden we ons grotere 1 liter Beef Tallow Frituurblok aan.

---

Hoe krijg je Fried Chicken écht krokant?

Een paar details maken een groot verschil:

• Marineer de kip vooraf in karnemelk.
• Voeg maïzena toe aan de bloem.
• Doe een paar druppels marinade door het bloemmengsel voor een ruwe coating.
• Druk de bloem stevig tegen de kip.
• Laat de gepaneerde kip ongeveer 10 minuten rusten.
• Houd het Beef Tallow rond 170–175 °C.
• Frituur in kleine porties.
• Laat de kip na het frituren uitlekken op een rooster.

En misschien wel het belangrijkste: houd de temperatuur van het frituurvet in de gaten.

Te koud vet kan een vettere en minder krokante coating geven. Bij een te hoge temperatuur kan de buitenkant te donker worden voordat de kip van binnen gaar is.

---

Fried Chicken Tenders met friet

Wil je er een complete maaltijd van maken?

Combineer de chicken tenders dan met zelfgemaakte verse friet gebakken in ossewit.

Je kunt hiervoor hetzelfde type Beef Tallow gebruiken, maar frituur bij voorkeur eerst de friet en daarna de kip wanneer je hetzelfde vet gebruikt. Kip kan namelijk smaak en paneerresten achterlaten.

Zo krijg je een combinatie van krokante fried chicken en goudbruine verse friet, allebei bereid in Beef Tallow.

---

Veelgestelde vragen over Fried Chicken in Beef Tallow

Kun je kip frituren in Beef Tallow?

Ja. Beef Tallow is geschikt voor frituren op hoge temperatuur en kan gebruikt worden voor fried chicken en chicken tenders.

Welke temperatuur voor Fried Chicken?

Voor deze chicken tenders is ongeveer 170–175 °C een goede richtlijn. Probeer de temperatuur tijdens het frituren zo stabiel mogelijk te houden.

Hoe weet je of chicken tenders gaar zijn?

Controleer bij voorkeur met een voedselthermometer. Kip moet in de kern minimaal 75 °C bereiken.

Waarom gebruik je karnemelk voor Fried Chicken?

Karnemelk helpt bij het marineren van de kip en zorgt ervoor dat de bloemcoating goed kan hechten. In combinatie met de bloem ontstaat zo de kenmerkende fried-chickenkorst.

Waarom maïzena toevoegen aan Fried Chicken?

Maïzena bevat geen gluten en helpt om de coating lichter en krokanter te maken wanneer deze wordt gecombineerd met bloem.

Kan ik Fried Chicken zonder frituurpan maken?

Ja. Gebruik een voldoende diepe en stevige pan en controleer de temperatuur met een geschikte thermometer. Vul de pan nooit te vol en laat heet frituurvet nooit onbeheerd achter.

Is Beef Tallow hetzelfde als ossewit?

Beef Tallow is de Engelse benaming voor gezuiverd rundervet. In Nederland kennen we rundervet traditioneel ook als ossewit.

Kun je Beef Tallow opnieuw gebruiken na Fried Chicken?

Dat kan, maar gepaneerde kip laat relatief veel kruimels achter. Verwijder voedselresten zorgvuldig en beoordeel voor ieder volgend gebruik de kwaliteit, geur en kleur van het vet. Gebruik frituurvet niet verder wanneer de kwaliteit duidelijk achteruitgaat.

---

Zelf Fried Chicken maken met Wholy Cow Beef Tallow?

Voor fried chicken heb je meer frituurvet nodig dan voor bakken en braden. Daarom is ons 1 liter frituurblok voor dit recept de meest logische keuze.

Wholy Cow Beef Tallow wordt gemaakt van 100% grasgevoerde Nederlandse Black Angus runderen en is geschikt voor frituren op hoge temperaturen.

Bekijk Wholy Cow Beef Tallow Frituurblok 1 liter

Wil je Beef Tallow gebruiken voor biefstuk, eieren, smashburgers of krokante aardappeltjes? Dan is onze 327 ml-pot handig voor dagelijks bakken en braden.

Bekijk Wholy Cow Beef Tallow 327 ml

Krokant van buiten. Sappig van binnen. Gefrituurd in Wholy Cow Beef Tallow.