Smashburger maken in Beef Tallow (ossewit): krokant en sappig

Wil je thuis een smashburger maken met een donkere, krokant gebakken korst en een sappige binnenkant? Met een gloeiend hete pan, goed rundvlees en een kleine hoeveelheid Beef Tallow (ossewit) maak je eenvoudig een heerlijke smashburger.

Bij een smashburger wordt een bolletje gehakt direct op een zeer hete bakplaat of gietijzeren pan platgedrukt. Hierdoor krijgt het vlees maximaal contact met het hete oppervlak en ontstaat de karakteristieke bruine korst.

In dit recept laten we stap voor stap zien hoe je een smashburger bakt in Beef Tallow, hoe je de burger goed 'smasht' en hoe je er een complete cheeseburger van maakt.

Voor dit recept gebruiken we Wholy Cow Beef Tallow 327 ml.

Smashburger in Beef Tallow

Aantal: 4 smashburgers
Voorbereiding: ± 15 minuten
Bereiding: ± 10 minuten
Totale tijd: ± 25 minuten
Moeilijkheid: Makkelijk
Bereiding: zeer hete gietijzeren pan of bakplaat

Ingrediënten

Voor 4 smashburgers:

• 500 gram rundergehakt met voldoende vet
• 1–2 eetlepels Wholy Cow Beef Tallow / ossewit
• 4 zachte hamburgerbroodjes
• 4–8 plakjes cheddar
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de toppings:

• Dun gesneden augurk
• Dun gesneden ui
• Ketchup
• Mosterd
• Mayonaise

Wil je een echte double smashburger maken? Verdeel het vlees dan over 8 kleinere gehaktballen en gebruik twee dunne burgers per broodje.

Welk gehakt gebruik je voor een smashburger?

Voor een goede smashburger wil je geen extreem mager gehakt.

Vet draagt bij aan smaak, sappigheid en het bakresultaat. Rundergehakt met ongeveer 20% vet is een goede richtlijn.

Kneed het gehakt vooral niet uitgebreid.

Verdeel het vlees losjes in balletjes van ongeveer 100–125 gram voor een enkele burger. Voor een double smashburger kun je kleinere balletjes van ongeveer 60–80 gram gebruiken.

Druk ze nog niet plat. Dat doen we pas wanneer het vlees de hete pan raakt.

Zo maak je een smashburger in Beef Tallow

Stap 1 – Maak de gehaktballen

Verdeel het rundergehakt in gelijke porties.

Vorm er voorzichtig losse balletjes van. Probeer het gehakt zo weinig mogelijk samen te drukken.

Zet de balletjes apart terwijl je de pan voorbereidt.

Stap 2 – Maak de burgersaus

Meng voor een eenvoudige smashburgersaus bijvoorbeeld:

• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel ketchup
• 1 theelepel mosterd
• fijngehakte augurk naar smaak

Meng alles goed door elkaar en zet de saus apart.

Je kunt natuurlijk ook alleen ketchup, mayonaise en mosterd gebruiken.

Stap 3 – Rooster de hamburgerbroodjes

Een krokante burger verdient een broodje dat niet direct zacht wordt van de saus en vleessappen.

Snijd de broodjes open.

Doe een klein beetje Beef Tallow in de pan en rooster de binnenkant van de broodjes kort totdat deze goudbruin is.

Haal ze uit de pan en leg apart.

Stap 4 – Verhit de pan

Voor een smashburger is hoge temperatuur essentieel.

Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan, zware bakplaat of plancha. Deze houdt veel warmte vast.

Laat de pan goed heet worden.

Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid Wholy Cow Beef Tallow 327 ml toe en verdeel het over het oppervlak.

Je hebt maar weinig nodig.

Stap 5 – Leg het gehakt in de pan

Leg één of meerdere gehaktballen in de hete pan, afhankelijk van hoeveel ruimte je hebt.

Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de burgers zit.

Wacht slechts enkele seconden en ga vervolgens direct door naar het belangrijkste gedeelte: smashen.

Stap 6 – Smash de burger

Leg een stevige burgerspatel op het bolletje gehakt en druk het vlees hard en zo dun mogelijk tegen de hete pan.

Je kunt eventueel een klein stukje bakpapier tussen het vlees en de spatel leggen om vastplakken te voorkomen.

Druk ongeveer 10 seconden stevig aan.

Daarna laat je de burger met rust.

Het grote contactoppervlak tussen het rundvlees en de hete pan zorgt voor de karakteristieke donkere, krokant gebakken korst van een smashburger.

Belangrijk: blijf de burger tijdens het bakken niet opnieuw aandrukken. Smash één keer stevig aan het begin.

Stap 7 – Kruid en bak de eerste kant

Bestrooi de bovenkant met zout en eventueel zwarte peper.

Laat de burger ongeveer 1½ tot 2 minuten bakken zonder hem te verplaatsen.

Je ziet de randjes steeds donkerder en krokant worden.

Wanneer de bovenzijde bijna volledig van kleur is veranderd en de onderkant een donkere korst heeft, is het tijd om te draaien.

Stap 8 – Schraap en draai de smashburger

Dit is belangrijk.

Gebruik een stevige, dunne metalen spatel en schraap de burger goed los van de bakplaat.

Je wilt de krokante korst namelijk aan de burger houden en niet in de pan achterlaten.

Draai de burger in één beweging om.

Stap 9 – Voeg direct kaas toe

Leg na het omdraaien direct een plakje cheddar op de burger.

Bak de tweede kant nog ongeveer 30–60 seconden.

Omdat de smashburger zo dun is, heeft hij na het omdraaien weinig tijd nodig.

De kaas begint ondertussen over de burger heen te smelten.

Voor een double smashburger leg je vervolgens twee burgers met gesmolten kaas op elkaar.

Bouw de perfecte smashburger

Nu kunnen we de burger opbouwen.

Begin met de onderste helft van het geroosterde broodje.

Voeg vervolgens bijvoorbeeld toe:

Burgersaus → smashburger → kaas → augurk → dunne ui → extra saus → bovenste broodje

Serveer direct.

Het resultaat is precies wat je bij een goede smashburger zoekt: krokante randjes, een diep gebruinde korst, sappig rundvlees, gesmolten kaas en een zacht geroosterd broodje.

Waarom een smashburger bakken in Beef Tallow?

Voor een goede smashburger heb je vooral veel directe hitte nodig.

Beef Tallow, ook wel ossewit genoemd, is gezuiverd rundervet en geschikt om op hoge temperaturen mee te bakken.

Dat maakt Beef Tallow interessant voor smashburgers. Je gebruikt rundervet om rundvlees te bakken, waardoor de smaken uitstekend bij elkaar passen.

Bovendien heb je maar een kleine hoeveelheid Beef Tallow nodig om het bakoppervlak licht in te vetten.

Wholy Cow Beef Tallow wordt gemaakt van 100% grasgevoerde Nederlandse Black Angus runderen, zonder kunstmatige toevoegingen of E-nummers.

Onze runderen krijgen geen preventieve antibiotica en er worden geen hormonen toegevoegd.

Het geheim van een krokante smashburger

Een smashburger is anders dan een gewone dikke hamburger.

Voor de beste korst zijn vooral deze punten belangrijk:

• Gebruik rundergehakt met voldoende vet.
• Maak losse gehaktballen en kneed het vlees niet te veel.
• Gebruik een gietijzeren pan of zware bakplaat.
• Laat de pan zeer goed heet worden.
• Smash het vlees direct nadat het de pan raakt.
• Druk de burger slechts één keer stevig aan.
• Verplaats de burger tijdens de eerste bakfase niet.
• Gebruik een dunne metalen spatel om de korst goed van de pan te schrapen.
• Bak de tweede kant maar kort.

Juist die combinatie zorgt voor de kenmerkende donkere, krokante korst.

Single of double smashburger?

Dat is vooral een kwestie van smaak.

Voor een single smashburger kun je ongeveer 100–125 gram gehakt per burger gebruiken.

Voor een double smashburger zou ik juist twee kleinere burgers van ongeveer 60–80 gram gebruiken.

Doordat je twee dunne burgers bakt, krijg je meer krokant gebakken oppervlak. Vervolgens stapel je beide burgers met kaas op elkaar.

Voor de ultieme smashburger is de double smashburger daarom onze favoriet.

Veelgestelde vragen over smashburgers en Beef Tallow

Wat is een smashburger?

Een smashburger is een dunne hamburger waarbij een los bolletje rundergehakt direct op een zeer hete bakplaat of pan wordt platgedrukt. Door het grote contactoppervlak ontstaat een sterk gebruinde en krokante korst.

Kun je een smashburger bakken in Beef Tallow?

Ja. Beef Tallow is geschikt voor bakken op hoge temperatuur en combineert qua smaak uitstekend met rundvlees.

Is Beef Tallow hetzelfde als ossewit?

Beef Tallow is de Engelse benaming voor gezuiverd rundervet. In Nederland kennen we dit traditioneel als ossewit.

Welke pan gebruik je voor een smashburger?

Een gietijzeren pan, plancha of zware stalen bakplaat werkt uitstekend. Belangrijk is dat het oppervlak veel warmte kan vasthouden.

Hoe lang moet je een smashburger bakken?

Als richtlijn kun je ongeveer 1½–2 minuten voor de eerste kant en 30–60 seconden voor de tweede kant aanhouden. De exacte tijd hangt af van de dikte van de burger en temperatuur van het bakoppervlak.

Waarom moet je een smashburger maar één keer aandrukken?

Het smashen gebeurt direct aan het begin om zoveel mogelijk contact tussen het vlees en de hete pan te creëren. Wanneer je tijdens het verdere bakken blijft drukken, kunnen onnodig vleessappen uit de burger worden geperst.

Welke kaas is lekker op een smashburger?

Cheddar is een klassieke keuze omdat deze gemakkelijk smelt en goed combineert met rundvlees, augurk, ui en burgersaus.

Hoeveel Beef Tallow heb je nodig?

Een kleine hoeveelheid is voldoende. Je wilt het oppervlak licht invetten; de burger hoeft niet in een laag vet te bakken.

Zelf smashburgers bakken met Wholy Cow Beef Tallow?

Voor een smashburger heb je maar een kleine hoeveelheid Beef Tallow nodig.

Onze Wholy Cow Beef Tallow 327 ml is gemaakt van 100% grasgevoerde Nederlandse Black Angus runderen en is geschikt voor bakken en braden op hoge temperaturen.

Bekijk Wholy Cow Beef Tallow 327 ml →

Benieuwd wat je nog meer met Beef Tallow kunt maken? Bekijk dan ook onze recepten voor biefstuk bakken in Beef Tallow, krokante aardappeltjes in Beef Tallow en verse friet bakken in ossewit.

Hete pan. Krokante korst. Sappig rundvlees. Gebakken in Wholy Cow Beef Tallow.