Biefstuk bakken in Beef Tallow (ossewit): zo bak je de perfecte biefstuk

Wil je een biefstuk bakken in Beef Tallow? Met een hete pan, een kleine hoeveelheid ossewit en de juiste kerntemperatuur maak je thuis een heerlijk sappige biefstuk met een mooi gebruinde buitenkant.

Beef Tallow, in Nederland ook bekend als ossewit, is gezuiverd rundervet en uitstekend geschikt om op hoge temperatuur in te bakken. Daardoor is het een mooie keuze voor het bakken van biefstuk, entrecote, ribeye en andere stukken rundvlees.

In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je biefstuk bakt in Beef Tallow, hoe lang je de biefstuk bakt en welke kerntemperatuur je nodig hebt voor rare, medium-rare, medium of well-done.

Voor dit recept gebruiken we de Wholy Cow Beef Tallow 327 ml.

Biefstuk bakken in Beef Tallow

Aantal personen: 2
Voorbereiding: ± 30 minuten
Bereiding: ± 5–8 minuten
Rusttijd: ± 5 minuten
Moeilijkheid: Makkelijk
Beste resultaat: medium-rare of naar eigen voorkeur

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• 2 biefstukken van ongeveer 180–250 gram per stuk
• 1 eetlepel Wholy Cow Beef Tallow / ossewit
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• Optioneel: 2 teentjes knoflook
• Optioneel: enkele takjes rozemarijn of tijm

Je hebt maar een kleine hoeveelheid Beef Tallow nodig. Voor bakken en braden is onze Wholy Cow Beef Tallow 327 ml hiervoor geschikt.

Benodigdheden

• Koekenpan met dikke bodem of gietijzeren pan
• Keukentang
• Snijplank
• Keukenpapier
• Bij voorkeur een vleesthermometer

Stap 1 – Bereid de biefstuk voor

Haal de biefstuk ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.

Dep het vlees vlak voor het bakken goed droog met keukenpapier. Een droge buitenkant helpt om tijdens het bakken een mooie bruine korst te krijgen.

Bestrooi de biefstuk met zout naar smaak.

Stap 2 – Verhit de pan

Gebruik bij voorkeur een zware koekenpan of gietijzeren pan die de warmte goed vasthoudt.

Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat hem goed heet worden.

Voeg vervolgens ongeveer één eetlepel Beef Tallow toe.

Beef Tallow wordt vloeibaar wanneer het wordt verwarmd. Verdeel het vet over de bodem van de pan.

Je hebt dus geen grote hoeveelheid nodig: een dun laagje is voldoende om de biefstuk in te bakken.

Stap 3 – Bak de biefstuk in Beef Tallow

Wanneer de pan en Beef Tallow goed heet zijn, leg je de biefstuk voorzichtig in de pan.

Laat het vlees in eerste instantie rustig liggen zodat er een mooie bruine korst kan ontstaan.

Bak de biefstuk ongeveer 1 tot 2 minuten aan de eerste kant en draai hem vervolgens om.

Bak ook de andere kant.

De uiteindelijke baktijd is afhankelijk van:

• de dikte van de biefstuk;
• de temperatuur van de pan;
• de begintemperatuur van het vlees;
• en de gewenste gaarheid.

Gebruik daarom voor het nauwkeurigste resultaat een vleesthermometer in plaats van uitsluitend op baktijd te vertrouwen.

Stap 4 – Voeg eventueel knoflook en kruiden toe

Wil je extra smaak toevoegen?

Voeg tijdens het laatste gedeelte van het bakken eventueel twee gekneusde teentjes knoflook en een paar takjes rozemarijn of tijm toe.

Kantel de pan voorzichtig en lepel de warme Beef Tallow meerdere keren over de biefstuk.

Hierdoor bedruip je het vlees met het warme bakvet en de aroma's van de kruiden.

Stap 5 – Controleer de kerntemperatuur

De dikte van iedere biefstuk verschilt. Daarom is de kerntemperatuur een betere leidraad dan alleen het aantal minuten in de pan.

Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de biefstuk.

Kerntemperatuur biefstuk

Rare: ongeveer 48–52 °C
Rood van binnen.

Medium-rare: ongeveer 52–55 °C
Warme rode tot rosérode kern.

Medium: ongeveer 56–60 °C
Roze van binnen.

Medium-well: ongeveer 61–65 °C
Lichtroze van binnen.

Well-done: ongeveer 66–70 °C
Volledig doorbakken.

Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het rusten nog iets kan oplopen.

Stap 6 – Laat de biefstuk rusten

Haal de biefstuk uit de pan zodra de gewenste gaarheid bijna is bereikt.

Leg hem op een snijplank of warm bord en laat hem ongeveer 5 minuten rusten.

Deze stap is belangrijk. Snijd je de biefstuk direct na het bakken open, dan verlies je gemakkelijker vleessappen.

Stap 7 – Peper toevoegen en serveren

Voeg na het bakken versgemalen zwarte peper toe naar smaak.

Serveer de biefstuk in zijn geheel of snijd hem in mooie plakken.

Snijd je de biefstuk? Probeer dan dwars op de draad van het vlees te snijden. Hierdoor worden de lange spiervezels verkort en ervaar je het vlees als malser.

Serveer direct.

Waarom biefstuk bakken in Beef Tallow?

Een goede biefstuk vraagt om een hete pan. Je wilt in korte tijd een mooi gebruinde buitenkant creëren zonder dat je het vlees onnodig lang hoeft te bakken.

Beef Tallow is van nature geschikt voor bakken op hoge temperaturen.

Daarnaast past rundervet qua smaak uitstekend bij rundvlees. In plaats van een neutraal bakvet gebruik je vet afkomstig van rund, waardoor Beef Tallow goed aansluit bij de natuurlijke smaak van de biefstuk.

Voor een biefstuk heb je bovendien maar een kleine hoeveelheid Beef Tallow nodig.

De Wholy Cow Beef Tallow 327 ml is daarom geschikt voor dagelijks bakken en braden van onder andere biefstuk, eieren, aardappelen en groenten.

Beef Tallow of ossewit: wat is het verschil?

De termen Beef Tallow en ossewit worden gebruikt voor gezuiverd rundervet.

Beef Tallow is de Engelse benaming die je tegenwoordig steeds vaker tegenkomt. Ossewit is de traditionele Nederlandse benaming.

Wholy Cow Beef Tallow wordt gemaakt van 100% grasgevoerde Nederlandse Black Angus runderen, zonder kunstmatige toevoegingen of E-nummers.

Onze runderen krijgen geen preventieve antibiotica en er worden geen hormonen toegevoegd.

Hoe lang moet je biefstuk bakken?

Een veelgestelde vraag is: hoe lang moet een biefstuk bakken?

Daar is geen exacte tijd voor die voor iedere biefstuk werkt. Een dunne biefstuk bereikt immers veel sneller de gewenste kerntemperatuur dan een dikke biefstuk.

Als globale richtlijn kun je bij een hete pan denken aan:

Rare: ongeveer 1–2 minuten per kant
Medium-rare: ongeveer 2–3 minuten per kant
Medium: ongeveer 3 minuten per kant
Medium-well: ongeveer 3–4 minuten per kant
Well-done: ongeveer 4 minuten of langer per kant

Zie deze tijden uitsluitend als richtlijn.

Voor het beste resultaat raden we een vleesthermometer aan en laat je de kerntemperatuur leidend zijn.

Welke biefstuk kun je bakken in Beef Tallow?

Beef Tallow kun je niet alleen gebruiken voor een traditionele biefstuk.

Je kunt het ook gebruiken voor bijvoorbeeld:

• kogelbiefstuk;
• entrecote;
• ribeye;
• bavette;
• ossenhaas;
• tournedos;
• en andere stukken rundvlees die je in een hete pan wilt bakken.

Vooral bij stukken vlees waarbij je een mooie bruine korst wilt creëren, komt bakken in een hete pan goed tot zijn recht.

Veelgestelde vragen over biefstuk bakken in Beef Tallow

Kun je biefstuk bakken in Beef Tallow?

Ja. Beef Tallow is geschikt voor bakken op hoge temperaturen en kan daardoor goed worden gebruikt voor het bakken van biefstuk en andere soorten rundvlees.

Hoeveel Beef Tallow heb je nodig voor een biefstuk?

Voor twee biefstukken is ongeveer één eetlepel Beef Tallow meestal voldoende. Het doel is om een dun laagje vet over de bodem van de pan te verdelen.

Is Beef Tallow hetzelfde als ossewit?

Beef Tallow is de Engelse benaming voor gezuiverd rundervet. In Nederland wordt hiervoor traditioneel de term ossewit gebruikt.

Welke pan is het beste voor biefstuk?

Een pan met een dikke bodem die warmte goed vasthoudt is ideaal. Een gietijzeren pan is hiervoor bijvoorbeeld zeer geschikt.

Wat is de beste kerntemperatuur voor medium-rare biefstuk?

Voor medium-rare kun je ongeveer 52–55 °C als richtlijn aanhouden. Houd rekening met enige temperatuurstijging tijdens het rusten.

Moet je biefstuk na het bakken laten rusten?

Ja. Laat de biefstuk ongeveer 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit draagt bij aan een sappiger eindresultaat.

Kun je Beef Tallow ook voor ander vlees gebruiken?

Ja. Beef Tallow kan ook worden gebruikt voor het bakken van bijvoorbeeld hamburgers en andere stukken vlees. Daarnaast kun je het gebruiken voor aardappelen, eieren en groenten.

Zelf biefstuk bakken in Wholy Cow Beef Tallow?

Voor het bakken van biefstuk heb je maar een kleine hoeveelheid Beef Tallow nodig.

Onze Wholy Cow Beef Tallow 327 ml is gemaakt van 100% grasgevoerde Nederlandse Black Angus runderen en is geschikt voor bakken en braden op hoge temperaturen.

Bekijk Wholy Cow Beef Tallow 327 ml →

Wil je Beef Tallow juist gebruiken om verse friet of snacks te frituren? Daarvoor hebben we ons grotere Wholy Cow Beef Tallow Frituurblok van 1 liter.

Eén lepel. Een hete pan. Een perfect gebakken biefstuk.